Ultimo Libro di Patrizia Cappelli

Trama: Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa. Con Contenuto digitale (fornito elettronicamente), libro di Patrizia Cappelli;Vanna Vannucchi, edito da Zanichelli. L'interesse crescente nei confronti dell'agronomia, il ritorno all'agricoltura praticata con metodi moderni, la valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici e una maggiore sensibilità nei confronti di una corretta alimentazione come fattore di benessere hanno dato impulso negli ultimi anni alle discipline che si occupano di questi argomenti, favorendo anche l'istituzione di corsi di laurea specifici e di nuovi indirizzi di studio. L'opera tratta i molteplici aspetti della chimica degli alimenti, i processi industriali a cui i prodotti alimentari vengono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, la classificazione merceologica e le complesse norme legislative in materia. Nei primi dieci capitoli si analizzano i principi nutritivi organici e inorganici presenti negli alimenti sotto l'aspetto chimico, biochimico e nutrizionale, le sostanze che derivano dalle loro trasformazioni, quelle responsabili dei caratteri organolettici, i contaminanti, gli additivi, la sicurezza e la qualità alimentare; nei successivi sei capitoli si esaminano le cause dell'alterazione degli alimenti e i metodi di conservazione tradizionali e innovativi; negli ultimi dodici capitoli si trattano in modo sistematico i vari gruppi di alimenti dal punto di vista bromatologico e merceologico, i processi industriali a cui vengono sottoposti o da cui derivano, le innovazioni nella filiera agroalimentare e i principali metodi di analisi.

Trama: Enologia. Per le Scuole superiori. Con e-book appartiene alla categoria Libri per bambini, con 232 pagine, edito da Zanichelli, nel Dicembre 2015.

Trama: Scienza e cultura dell'alimentazione. Per le Scuole superiori. Con espansione online: 3 appartiene alla categoria Libri per bambini, con 200 pagine, edito da Zanichelli, nel Dicembre 2015.

Trama: Scienza e cultura dell'alimentazione. Per le Scuole superiori. Con espansione online: 2 appartiene alla categoria Libri per bambini, con 264 pagine, edito da Zanichelli, nel Dicembre 2015.

Trama: Scienza e cultura dell'alimentazione. Per le Scuole superiori. Con espansione online: 1 appartiene alla categoria Libri per bambini, con 256 pagine, edito da Zanichelli, nel Dicembre 2015.

Trama: Principi di scienza dell'alimentazione. Per gli Ist. professionali alberghieri. Con espansione onlin... appartiene alla categoria Libri per bambini, con 256 pagine, edito da Zanichelli, nel Dicembre 2015.

Trama: Complementi di scienza dell'alimentazione. Per gli Ist. Tecnici e professionali appartiene alla categoria Libri per bambini, con 456 pagine, edito da Zanichelli, nel Dicembre 2015.

Trama: Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni, libro di Patrizia Cappelli;Vanna Vannucchi, edito da Zanichelli. Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative.Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.